衡阳县乡村酿酒师古法酿酒40余载 酒溢飘香不上头

2021-08-27 14:21:49 红网
作者:刘欣荣 姜珊 编辑:康晓乔
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衡阳县西渡镇福星村71岁酿酒师王永全。

红网时刻通讯员 刘欣荣 记者 姜珊 衡阳报道

“我现在烤的酒多着呢!小麦酒、玉米酒、高粱酒、荞麦酒......”8月26日,衡阳县西渡镇福星村71岁的王永全老人指着家里几个大酒缸骄傲地介绍道。

王永全出生于四川达州,家乡的村民喜欢喝酒,也喜欢自己酿酒,王永全从小就帮父母打下手,学会了民间酿酒技术,年轻时还向工作单位旁边的酒厂师傅学习白酒酿造技术。农闲时,他就利用自己的酿酒技术,挑着锅炉、蒸桶走街串巷,上门为村民酿酒。2016年还购入了一台农用电动汽车,把酿酒工具直接安装到电动汽车上,上门给周边村民酿酒。

上山采草药制作酒曲。

晒酒曲。

“现在生活好,大家嘴挑得很!”王永全老人笑呵呵地说。随着人们生活水平的提高,大家对酒的种类、口感的要求也提高了。为了适应村民的需求,闲时,王永全就琢磨酿酒新技术,制作不同的配方,反复练习,废料倒掉再重新酿,在一次次的失败中找寻最佳配方,功夫不负有心人,几年下来,靠着勤劳踏实的孺子牛精神和一丝不苟的匠心,王永全除了会酿造传统的谷烧酒、高粱酒,还学会利用小麦、玉米、荞麦、红薯等原材料酿制不同种类的酒,成了周边家喻户晓的民间酿酒师。

王永全成了周边家喻户晓的民间酿酒师。

“想酿好酒,需要好的药子(酒曲)、好粮食、好火候,还要好天气。”王永全老人介绍说,秋季3个月是酿酒的最佳时期,衡阳天气温度在20至25摄氏度左右,最适合酿酒,这也是自己最忙的几个月。现在除了周边村民请他上门酿酒外,还有不少城里人也慕名而来,请老人代购原材料酿酒。

来源:红网

编辑:康晓乔

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