文/吕高安

正月初三（2月14日），拙文《过年三味之三·尝尝我家“妈妈菜”》在红网首发后，拨动了众多网友的心弦，引起强烈反响。到正月初六晚12点止，该文点击量达5.4万人次，而且早被网易等转发，列为网络热搜。有人说:“这是献给情人节的特别礼物。”一片赞叹声中，也夹杂不少担忧：“妈妈菜”或许成为“文物”。

拙文《过年三味之三·尝尝我家“妈妈菜”》成为网络热搜。

这不无道理。君不见，50岁以下的妈妈，很多不会做“妈妈菜”。她们习惯于饭来张口，潇潇洒洒下馆子、“啃老”、点外卖、充当麻将馆“吃货”、东撮一餐西混一顿、吃减肥“营养餐”……唯独不想潇潇洒洒进厨房，“妈妈菜”离她们越来越远。

主要原因有三。一是没时间搞。职场竞争激烈，蓝领白领忙工作。尤其在银行、电力、通讯、交通等行业收费、服务网点，企业流水作业车间，财会、审计、科研等岗位，大多由女性坚守，朝九晚五，或5+2，白+黑，容不得半点差池。下班空档，忙小孩，忙社交，忙逛街，忙美容......哪有时间、心思搞“妈妈菜”呢？

二是懒得搞。厨房的干活，买菜、洗菜、切菜、炒菜、调料、抹桌、洗碗、打扫厨房，是工序连锁、操作繁琐的“系统工程”。就说买菜，没有“望闻问切”之功，随时会买假货烂货。拿回家，你厨艺再高也是白搭。

三是不屑或不愿搞。改革开放，给经济社会发展插上翅膀，人们思想观念、行为准则、价值认同，也因之发生大变。西方餐饮渗透国内，很快被追求简单省时、快捷卫生的中青年所接受。尤其是少年儿童，吃“麦当劳”“必胜客”，比玩手机还快。久而久之，有些人的味蕾被打上烙印，对油油烟烟、洗洗刷刷、七七八八的“妈妈菜”疏而远之，以为这是耽误时间、损耗精力、墨守成规、破坏卫生的“劳什子”。

于是，不精厨艺、不会厨艺者比比皆是。据说有对新人结婚一年了，厨具从未动过。为推做一次饭菜而闹离婚者不是没有。有些人不但不做“妈妈菜”，甚至对热心厨艺的妈妈冷嘲热讽，敬而远之。尤其是一些知识女性，认为进厨房有损身份，会厨艺是庸俗的表现。

观念一旦生变，一朝一夕难以“拨乱反正”。应该说，不屑或不愿是“妈妈菜”受阻的最大因素。

我对老婆说，当年你突击一下就上了重点大学；后来盯盯摸摸，又出版专著发表论文，评上教授；再挺一挺教学，与同事在全国夺冠。难道做饭菜比这些难得多？旁敲侧击之下，老婆拿起掌勺，慢慢靠近灶台，现在竟能倒腾出几个像样的菜。儿子总说自己的“妈妈菜”，能香飘海外。前段岳父住院，岳母没空，于是老婆上班、掌锅见缝插针，别提老爷子多高兴啦。

悠悠万事吃喝为要，我最佩服男人能喝，女人能厨。虽然父母去世，但姐姐妹妹弟弟妹夫，早已锤炼得一手好厨艺，让我每次回邵阳，都百倍感受亲情。人们对“妈妈菜”依然很有味觉，很有情结，很有依恋，但是，一些人却缺乏传承“妈妈菜”的担当。平时得过且过，对付一天是一天，逢年过节，也喜欢在酒店订餐，杯光交筹，空话套话，至爱亲朋团聚，仿佛官场应酬。

如今“妈妈菜”的作者，大都是50岁以上的中老年，再过一二十年，谁来接班？接不了班，“妈妈菜”将逐渐萎缩，以至濒临灭绝，真到成为“文物”那一天，就悲哀了。

年青妈妈做的“妈妈菜”。S摄影

正在搔头抓脑的当儿，朋友请我吃家宴。漂亮的女主人，沏好茶便进厨房，菜刀与砧板交响，掌勺随菜锅飞舞，巧手四十分钟，便“出台”十来个菜，干湿营养，调配合理，蒸煮炒炖，厨艺齐全的湘菜。喷香烘托着“卖相”，赏心悦目得犹如观摩一场艺术展览。

在座几个朋友，“咋咋”抿嘴之间，问女主人秘诀，她笑而不宣，说“一千个读者有一千个哈姆雷特”，意思是同一个菜有不同做法。并说她们建了一个群，40多岁的妈妈们，不时交流“妈妈菜”，近一年来尤甚。我们为之点赞。

疫情暴发，成为社会变革的一个分水岭，不亚于一场经济危机。百业受害，餐饮业却一枝独秀。饭店餐馆排挡，整日宾客盈门、熙熙攘攘，美团快餐业尤其火爆，人们依然津津乐道于南北风味。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，哪样离得开嘴，哪个人离得开吃呢？

但是，疫情后时代，在防疫这根弦，依然需要绷紧的背景下，聚集酒店餐馆不宜过分。于是传承民族烹饪文化，提倡居家享受“妈妈菜”，尤显重要和必要。我有个学生，夫妇合作的“妈妈菜”每天晒三次，一年多来从未间断，亲们点赞：此举给群里增添温馨，也是为抗疫加油。

自茹毛饮血起，饮食折射出人类产生发展的轨迹。2017年初，纪录片《舌尖上的中国》推出并广受好评。此后，中央和地方主媒又陆续发布一系列相关报道，透过“妈妈菜”发展而来的餐饮文化，生动形象地揭示出中华民族生生不息的力量之源，为爱国主义教育“加餐”。

但愿“妈妈菜”传承弘扬，断不会成为“文物”。

2021年2月18日（大年初七）于长沙

作者简介：

吕高安，男，邵阳市人，作家，书法家，教授级高级政工师，湖南高速集团中层干部。出版专著一部。近10年来在央省主媒发布文学、新闻、评论近400篇140万字。执行主编12卷本140万字文化丛书，获省领导撰文高评。散文《被十字架腰斩的情缘》获中国长城文学奖、全国法制文学二等奖；散文《猪血丸子弹起过年的“土琵琶”》被选为高校教材；散文《娘，你眼角的泪干了没有》网络点击量60多万次，获众多网民、名家好评。报告文学《解密“种子”的基因》在人民日报整版刊登，入选中宣部《时代楷模钟扬》一书。评论《共情高歌“我和我的祖国”：青春中国的最炫唱响》红网首发，并被数百家网站转发。理论文章《政治视域下加强农耕文明教育势在必行》被湖南省委宣传部授予“2019年度全省政治思想工作优秀调研成果一等奖”。

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