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编者按：这一年，这一味。
无论岁月如何变迁，人们都盼着过年，盼的是那让人眷恋的年味。红网时刻推出《我到郴州过大年》系列作品，带你一起感受郴州的浓浓年味。
红网时刻记者 姜姿 通讯员 黄卓凌 陈璐 郴州报道
“箱刀切下黄水精，玉斧削出红松明”。岁末年初，如果说有一道食物识得“年”滋味，那一定是寒冬腊月里的腊肉了。
郴州苏仙区五盖山镇栗木水村赤风塘组陈根发家里的土猪腊肉又被朋友定空，趁着赶集，他又连忙从集市上挑选了优质土猪肉，准备再“大干一场”。新鲜的土猪肉用来腌制腊肉最好吃不过了，先把皮刮干净，清洗晾干，再抹盐，腌制3至5天，等盐味完全进入肉里面以后，就挂在柴火上方，让烟火慢慢熏制，要吃的时候，取下一块便可。
熏制腊肉也是有讲究的，最好用柴火熏制，每天烧火的时间最少不低于三四个小时，必须要控制火候，火太大的话，腊肉的皮就会烧掉，影响口感。陈根发说：“我们这里每到过年之前，冬至节以后都可以做腊肉，是我们这里的传统，来人来客都是必备菜之一。”
最有年味的腊肉是故乡的味道也是春节最美的风景，上面的烟熏黑是时间的沉淀也是岁月留下的痕迹。
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来源：红网
作者：黄卓凌 陈璐 姜姿
编辑：王津
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